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八丈島で水揚げされた魚
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代々続く秘伝のくさや汁
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島酒の肴に最高の一品
江戸の昔から、300年以上の伝統を受け継ぐ〝くさや〟。
かつて伊豆 の島々では、保存食として魚を塩でまぶし、天日で干す加工法を利用していましたが、当時は貴重品であった塩を節約するため、同じ塩水に何度も魚を漬けているうちに、塩水に魚のエキスが加わり、塩汁（くさや汁）が出来たと言われています。
八丈島の〝くさや〟は昔、元祖である新島より、〝くさや汁〟を分けてもらい、くさや加工者が長年かけて繰り返し調合を重ね、各々独自で秘伝の汁を完成させたもの。独特の匂いも、病みつきになる美味しさも、くさや菌発酵液の〝くさや汁〟ひとつで決まると言われ、作り手のこだわりが凝縮されています。
八丈島では健康と長寿の秘訣として日頃より食卓にのぼり、冠婚葬祭には欠かせない食品として継承されています。
八丈島産は、
肉厚で柔らかく、
匂い控え目で
食べやすいと
評判です。
八丈島近海で
獲れた生きのよい
青むろあじ、とびうおを
使用した
地場産品です。
何百年も前に
新島より伝わったとされる
「くさや汁」を長年育て続け
今では八丈島独自の味を
つくりあげました。
八丈島近海で
獲れた魚を
加工した「くさや」は
現在、
八丈島だけです。
くさやは弱火で裏面（皮が付いている面）を7、表面（開いた面）を3ぐらいで焼くのが最もおいしい焼き方です。必ず裏面から焼きましょう。コツは少々生かなと思うぐらいで丁度いいです。 焼き過ぎは硬くなり、おいしくありません。オーブンでは、大きい青むろあじのくさや、飛魚は180℃で18～20分、小さいくさやは150℃で13～15分で焼くと、いい感じに焼けます。
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- 1.
- 焼きたてのくさや、もしくは焼きくさやを細かくちぎり、お茶漬けとして
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- 2.
- 焼いたくさやにレモン汁、酢を少量かけて、甘めが好きな方は醤油、味醂をかけて
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- 3.
- 焼きたてのくさや、もしくは焼くさやを細かくちぎり、茹でた明日葉（ほうれん草も可）などの野菜とマヨネーズ和え。お好みで七味唐辛子をかけて、何なら野菜がなくても
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- 4.
- 骨をとり、細かくちぎったくさやを、適当な大きさにして、チャーハンの肉の代わりに入れて
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- 5.
- 骨をとり、細かくちぎったくさやを、長ネギや玉ねぎの荒みじん切りを加え、ごま油と醤油をかけ、よくなじませ、サラダとして。厚揚げや豆腐の上にのせて食べても
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- 6.
- 骨をとり、細かくちぎったくさやを、ピザの上にのせてツナやアンチョビの代わりに